Schnatter- & Spieleecke » Hilfe für Matjes in Sahnesoße

He Ihr Gourmets,
ich brauch mal Tipps für ein Gericht!
Da ich am Wochenende mal wieder 2x 12Std Frühschicht hab und alle Kollegen mal Appetit auf
Fisch haben ist die Entscheidung auf Matjes in Sahnesoße ( HAusfrauenart mit Äpfel und Zwiebeln) mit
lecker Bratkartoffeln gefallen. Eigentlich eine simple Sache aber da ich das noch nicht genacht habe
brauche ich da mal ein paar Tips für die Zubereitung.

Kann man jeden Matjes dafür nehmen ?( ich wollte Matjes in Öl dafür benutzen)
Welche Zwiebelsorte, gewürfelt oder in Ringe? Wieviel davon
Welche Apfelsorte nimmt man dafür und wieviele Äpfel
Wieviel Sahne muss ich vorsehen?
Wie lange müssen die Matjes in der Sahnesoße eingelegt werden bis sie schmecken?

Mengenangaben für : 6 Erwachsene, hungrige Männer , ich dachte da an 4-5 Matjesfilet für jeden

Fragen über Fragen?

Übrigens ...........
Die Bratkartoffeln krieg ich hin und Sonntag gibts Kasselernackenbraten, Rosenkohl und
Salzkartoffeln . Als Dessert dachte ich an Annanas Carpaccio !

Joooaaaa,die von ALdi schmecken auch , aber selbstgemacht schmeckt denn doch individueller

So weit ich weiß, sollte das Verhältnis Fisch:Zwiebeln:Apfel 1:1:1 laufen...

Vielleicht kann ich heute nachmittag mal nen Bekannten anzapfen, der ist Koch und macht nen fantastischen Sahnehering...

Hälst du es noch bis morgen aus?

Jepp, das ist erst für Samstag geplant.
ich warte wie verrückt Astrid!

Sahnematjes

Zutaten für 4 Portionen:
6 große Matjesfilets
2 große Äpfel, mehlige
3 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
½ Liter Sahne

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Gewürzgurken in kleine Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden.
Alle Zutaten schichten und mit 1/2 l Sahne begießen.

Ca 24 Stunden ziehen lassen.
Fertig!

Ich denke nicht, die dürfte allein durch die Säure der Gurken etwas eindicken...

Sry Ede, hab ihn gestern nicht gekriegt, aber vielleicht hab ich heute mehr Glück...

Ich würde Saure Sahne nehmen und die Soße mit Vollmilchjoghurt schlankrühren. Damit es nicht zu wässerig wird evtl. noch einen Löffel Majonaise dazu. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Matjes in Öl sollte man vorher kurz wässern.
Bei den Äpfeln spricht natürlich der Geschmack für Elbe Obst Äpfel, am Besten eignen sich aber die viel geschmähten Granny Smith, die werden nämlich nicht so leicht braun. Oder die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, das schützt auch ein bisschen vor dem Braunwerden.
Die Zwiebeln nicht zu klein schneiden und ruhig die großen Gemüsezwiebeln nehmen. Die haben Aroma, sind aber nicht so scharf.

Schrotto
der sich an den Gedanken an Matjes nur schütteln kann.

Zitat von schrotto

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Bei den Äpfeln spricht natürlich der Geschmack für Elbe Obst Äpfel, am Besten eignen sich aber die viel geschmähten Granny Smith

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Sind schon gekauft, war natürlich Ehrensache

Zitat von schrotto

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Die Zwiebeln nicht zu klein schneiden und ruhig die großen Gemüsezwiebeln nehmen. Die haben Aroma, sind aber nicht so scharf.

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Dafür hab ich "rote Zwiebeln" vorgesehen, aber ich dachte feiner ist besser! Hmmm!

Zitat von schrotto

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Schrotto
der sich an den Gedanken an Matjes nur schütteln kann.

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Ha, da sieht man mal wieder das Du wohl doch kein "echter" Gourmet bist!
Du weißt anscheinen nicht das der deutsche Begriff Matjes eine Abwandlung von Maagdenharing ist, was so viel wie Mädchenhering oder Jungfrauenhering bedeutet.
Das macht doch schon allein Appetit

Zitat von kasemattenede

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Ha, da sieht man mal wieder das Du wohl doch kein "echter" Gourmet bist!
Du weißt anscheinen nicht das der deutsche Begriff Matjes eine Abwandlung von Maagdenharing ist, was so viel wie Mädchenhering oder Jungfrauenhering bedeutet.
Das macht doch schon allein Appetit

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Pansch Du man erstmal Deine Tunke zusammen, bevor Du hier rumpupst...und nimm ruhig rote Zwiebeln, wenn Du nacher eine rosa Sahnesoße haben willst...Banause!

Schrotto
der Beleidigte

Zitat von schrotto

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Pansch Du man erstmal Deine Tunke zusammen, bevor Du hier rumpupst...und nimm ruhig rote Zwiebeln, wenn Du nacher eine rosa Sahnesoße haben willst...Banause!

Schrotto
der Beleidigte

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Also ich weiß ja nicht recht ..aber meine roten Zwiebeln sind farbecht und nicht angemalt wie vielleicht die aus dem alten Land!

Hab den Koch leider erst zu spät gekriegt, als dass es dir noch was genutzt hätte...

Übrigens landet bei ihm Mayo anstatt Sahne im Pott...

Zitat von schrotto

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...am Besten eignen sich aber die viel geschmähten Granny Smith, die werden nämlich nicht so leicht braun...

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Komisch, bei mir werden grade die Granny (die ich übrigens sehr gerne esse) schneller braun als die meisten anderen Sorten...